Qui dit automne dit courge, et je suis persuadée que vous avez déjà été surpris par le nombre de courges différentes qu’on trouve sur nos étales. De la courge spaghetti en passant par le potimarron, retour en images sur les différentes variétés à goûter cet automne !

Et si tu veux un petit condensé de l’article, je te renvoie sur le post qui avait été fait l’année dernière, dispo sur notre Instagram : https://www.instagram.com/p/CGpMFlEgXSK/

Une courge, c’est quoi ?

Avant toute chose, prenons le temps de nous rappeler ce qu’est une courge. Contre toute attente, une courge est un fruit, car elle provient d’une fleur. Elle pousse en automne et a souvent une saveur sucrée. Elle est riche en nutriments, fibres, et en minéraux. 

On peut la cuisiner de plusieurs manières : tarte, purée, poêlée, ratatouille, confiture, et on en passe ! Sans compter les décorations, notamment pour Halloween (si tu l’as manqué, l’article Halloween 0 déchet est juste ici !)

Il en existe plus de 800, mais c’est promis, on ne les fera pas toutes aujourd’hui !

Tour d’horizon des courges : notre top 8 !

Le potimarron

C’est une version mini du potiron ! Cette courge est connue pour être très sucrée, riche en carotène (d’ailleurs, ça se voit). Le potimarron est également très riche en oligoéléments . On adore la déguster en tarte, en purée ou en gratin. 

Pour le reconnaître, on cherche une sorte de toupie rouge orangée (ou verte, selon les variétés), plus petite que les courges habituelles. Elle a même une petite queue qui serpente sur sa tête ! Sa peau est lisse et sans tâches. 

On peut les déguster de septembre à février. Il se conserve bien au sec !

Le potiron

On pense le connaître, mais on sait si peu de choses dessus ! Déjà, son goût est tendre et sucré, mais il convient aussi bien aux plats salés que sucrés. Parfait pour les soupes ou les compotes ! Elle est l’une des 5 espèces de courges les plus couramment cultivées. Le potiron est plus ou moins aplati, et de couleur orange rougeâtre ou vert foncé. Il est assez gros, côtelé, et la chair est assez aqueuse. Il n’empêche que le potiron est absolument délicieux ! 

La citrouille

C’est sans doute la 1ère courge à laquelle on pense, notamment à cause de sa popularité autour d’Halloween. 

Son fruit est plus ou moins rond et pèse en moyenne 5kg. Elle est de couleur orange, qui la différencie des autres courges. Le pédoncule est dur et fibreux, et à 5 côtés anguleux. La chair est jaune-orangée, et filandreuse, à l’inverse de ses soeurs décrites plus haut. 

Elle reste néanmoins un régal à déguster, notamment en gratin, et est l’emblème d’Halloween. On vous renvoie encore une fois à notre article “Halloween écolo” (mettre le lien et le bon nom) pour tout savoir sur comment utiliser sa citrouille d’halloween au maximum, pour limiter le gaspillage et les déchets !

La courge spaghetti

On rentre dans les courges plus méconnues avec la courge spaghetti, elle tient son nom à son intérieur qui ressemble à des spaghettis. Sa couleur varie du jaune au blanc cassé en passant par le vers clair, avec souvent quelques motifs ou lignes sur son écorce. Elle est de forme ovale, et sa peau est lisse. Grâce à toutes ses spécificités, elle se reconnaît très bien au milieu de toutes ces courges ! 

La meilleure manière de la consommer est de prendre une fourchette et effiler sa chair, comme des spaghettis, puis de la faire revenir à la poêle en l’assaisonnant à son choix, avec de la bolognaise notamment, pour une version végétale de l’iconique pâtes-bolo, ou encore avec du pesto ou de la crème. Son goût est très neutre, ce qui permet de bien s’amuser en cuisine !

Le butternut

En voilà un nom rigolo ! Certains l’appellent même “doubeurre” ! Sa chair jaune à jaune orangée lui donne son nom, de par sa texture beurée et fondante, rappelant l’avocat. Sa peau est beige, dure et peu épaisse, bien qu’elle puisse se  conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Son goût musqué et doux vous offre une multitude de possibilités en cuisine : velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture, ou même directement mettre la courge au four avec des épices, et la déguster ! Attention, c’est délicieux !

La christophine

Celle-ci non plus, vous ne la connaissiez pas, pas vrai ? La Christophine, aussi appelée “Chouchou”, est très populaire en outre-mer, se consomme exactement comme une pomme de terre. Elle est particulièrement délicieuse en gratin. De la même famille que la courgette, son goût s’en rapproche : de quoi plaire à toute la famille !

Comment la reconnaître ? 

Le fruit, parfois épineux, est une sorte de grosse baie dont la forme atypique rappelle à la fois la poire et le poivron. Il possède une seule grosse graine, qui est consommable. 

Elle peut être verte à la peau lisse ou épineuse, ou encore jaune avec une peau lisse et quelques stries marron. Cette dernière sera plus aqueuse, et moins pratique en gratin. 

On peut également la consommer en purée, en petits cubes comme de la pomme de terre, en cake, en velouté … Il suffit que la chair soit fondante pour la consommer !

La courgette

On l’oublie souvent, mais la courgette, c’est aussi une courge ! Son goût léger et délicieux l’ont rendu populaire, ainsi que sa facilité à être cuisinée. C’est la star des ratatouilles, veloutés, et surtout des courges estivales, puisque c’est la courge la plus consommée tout au long de l’année !

Longue, vert foncé, elle a la chair vert clair ou jaune cassé, pour la variété la plus courante. Cependant, n’hésitez pas à vous balader dans les étals pour goûter les autres types de courgette : courgette jaune, tachetées, ou encore rondes, vous ne serez pas déçu !

Le sweet dumpling

On finit par cette inconnue, aussi appelée “Patidou”, qui est une courge au goût de noisette. Elle se mange crue comme cuite. Très bonne farcie ou rappée, sa chair est orangée, fine et sucrée, facile à cuisiner selon les envies. Elle est ronde, blanche à jaune en passant par le vert clair, avec des stries vertes ou marrons très significatives de son espèce. Cette dernière est généralement assez petite, et son apparence la rend très populaire pour la décoration. 

Elle peut facilement remplacer les pommes de terre, pour un plat plus subtil et une texture plus aérienne. Si vous n’étiez toujours pas convaincue pour la cuisiner, sachez qu’elle dégage une merveilleuse odeur de châtaigne lorsqu’on la cuit. Plus de raison de ne pas l’adopter à la maison !

À travers ces 8 espèces, facilement trouvables en grandes surfaces et épiceries bio, vous savez maintenant comment diversifier vos plats d’automne et d’hiver, de manière originale, simple et économique !

Et vous, quelle est votre courge préférée ? 🎃

Manon Bolina, Présidente et fondatrice 🌿